Direi che non esistono domande stupide, ancor meno queste

install.bat fa tutto da solo, nel senso che dopo che gli hai dato il percorso del DVD di installazione lancerà lui l'installazione del vCenter
Si,devi crearti tu il DSN che punta al vecchio database (per sicurezza fanne un backup!). Ci penserà poi l'installazione ad accorgersi che hai un db vecchio e lo aggiornerà alla versione nuova di vSphere.