Dunque, a pagina 34 della guida ufficiale dicono che se vuoi lo puoi lasciare lì. Conviene fare un bel backup! Ma lo saprai già

Dopodiché dice di scollegare il database dal vCenter "vecchio" ed agganciarlo alla nuova macchina.
Poi segui la mia guida fino al punto 26 circa. Quando ti chiede delle info sul database da utilizzare dovresti poter scegliere "
Use an existing supported database". Dagli i dati che vuole (DSN, utente, passowrd, ecc...).
Poi dovresti avere l'opzione "
Upgrade existing vCenter Server database".
A questo punto dovrebbe andare tutto liscio.
Io aggiornerei tutto, da quanto si legge nel loro release note ne guadagnerai molto in termini di performance generali.
Per l'aggiornamento degli hosts devi passare dall'update manager...